L'huile de chanvre vierge contient des acides gras à haute valeur nutritionnelle : acide linoléique (O-6), 55 % ; acide a-linolénique (O-3 végétal), 16 % ; acide oléique (O-9), 11 %. Elle contient également des stérols végétaux (ß-sitostérol, campestérol, phytol, cycloarténol) et se distingue par sa teneur en vitamine E naturelle : le ?-tocophérol, un puissant antioxydant.