Ratatouille

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 cebollas rojas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín grande
• 4 tomates maduros grandes
• 4 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de ½ limón
• 1 ramillete de perejil
• 2 cucharaditas de hierbas aromáticas estilo provenzal
• Sal

Elaboración:

Pelar y picar el ajo y el perejil. En un bol, añadir el ajo, el perejil, el zumo de ½ limón, las hierbas y la sal al gusto. Mezclar el conjunto y reservar.
Cortar a rodajas de 1 centímetro la berenjena, la cebolla, el calabacín y los pimientos.
Con la ayuda de un cuchillo, marcar con una cruz la base de los tomates, escaldarlos en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Pasado este tiempo retirarlos del agua dejar enfriar, pelar-los y cortarlos por la mitad, quitarles las semillas con una cuchara y partirlos en rodajas.
En una bandeja para hornear, disponemos las rodajas de verduras colocándolas en vertical y de manera alterna.
Untamos todo bien con la mezcla de la picada de ajo ya preparada, horneamos durante 30 minutos a 180º, una vez fuera del fuego, pintamos las verduras con aceite de oliva virgen extra.

El comentario de tu dietista nutricionista

El conjunto de ingredientes y la técnica de cocción aplicada, conforman un plato muy saludable. El hecho de añadir el aceite de oliva una vez las verduras se retiran del horno, permite designar a este plato el atributo de cardiosaludable, de esta forma el aceite mantiene todas sus propiedades saludables y aporta sabor.Cabe destacar la riqueza de antioxidantes de los ingredientes del plato, el pimiento destaca por su elevada concentración en vitamina C y flavonoides con acción antiinflamatoria y protectores del sistema circulatorio. De las berenjenas destacamos su acción diurética, tónico digestivo y de acción laxante suave. Del ajo, presente en infinidad de platos de nuestra cocina, destacar su acción vasodilatadora e hipotensora.
En el caso de tener los estómagos delicados, retirando la piel del pimiento, lograreis un plato algo más digestivo, aun así mi consejo es probar la tolerancia de forma individual.

El comentario del día

Esta receta se puede comer fría, templada o caliente, ideal para este mes que empiezan a descender las temperaturas y en las huertas aún quedan las últimas berenjenas y tomates de temporada. Plato ideal para congelar en raciones.Otra versión del plato que se hace con los mismos ingredientes, es la “Samfaina”, pero el corte de las verduras se realiza a cuadraditos finos y la cocción se hace en una sartén.