INGREDIENTES

·       500g de harina de fuerza integral

·       125g de mantequilla ecológica

·       100g de azúcar integral de caña

·       35g de levadura madre

·       3 huevos ecológicos

·       1/2 copa (tamaño jerez) o 50ml deron

·     1 copa (tamaño jerez) y media o 75mlde Agua floral de Neroli

·       Ralladura de 1 naranja

·       Ralladura de 1 limón

·       1 copa (tamaño jerez) y media o75ml de leche desnatada ecológica

·       Sal

PREPARACIÓN

1.     Disolver la levadura madre con losdedos con un poco de leche fresca (mejor que esté un poco tibia, no caliente). Dejarreposar unos 15 minutos para que vaya activándose. Reservar unos 30 g de laharina de la receta para el amasado.

2.     Con el resto de la harina, hacerun volcán y añadir en el centro la ralladura de naranja y limón,  el azúcar y la leche en la que hemos disueltola levadura. Vamos incorporando con la mano la harina que forma el volcán.

3.     Sin haber mezclado toda la harina,incorporamos a la mezcla la mantequilla previamente trabajada hasta alcanzar elpunto de pomada*, el ron, el agua floral de Neroli, la yema de huevo y la sal.

4.     Mezclar todos los ingredienteshasta que quede una bola. La masa debe quedar pringosa, pero en un punto que sidesplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta sepega un poco.

5.     Cubrir la masa con un trapo húmedoy dejarla en un lugar cálido durante 2 o 3 horas. Verás que la masa dobla sutamaño.

6.     Una vez que la masa ha doblado sutamaño, la amasamos para sacar el aire.

7.     Volvemos a formar una bola y lehacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares y vamos dando forma alroscón.

8.     Una vez dada la forma, ponemos lamasa encima de una bandeja de horno previamente untada con aceite o directamenteencima de un papel de horno para que no se pegue.

9.     Tapar la masa con un paño húmedo ydejarla reposar  entre 1h y 1h30, paraque la masa haga la segunda fermentación y doble su tamaño.

10. Transcurrido este tiempo, la pintaremos con huevo batido ydecoraremos a nuestro gusto (fruta escarchada, frutos secos como piñones,almendras fileteadas, sésamo, semillas de amapola…)

11. Metemos el roscón al horno caliente a 160ºC arriba y abajo. Dejamos25 minutos hasta que quede bien dorado.

12. Si lo vas a rellenar, déjalo enfriar muy bien.

*Punto de pomada: trabajar la mantequilla en un plato llano conayuda de un tenedor hasta que quede blanda como si fuese una pomada, esto sehace para poder mezclar bien la mantequilla con el resto de ingredientes.

COMENTARIO DE TU DIETISTA NUTRICIONISTA

La aromaterapia se hace presente en este dulce por medio de la cáscarade naranja, el  limón y el agua floral deazahar, a destacar por sus propiedades antiespasmódicas, sedantes y relajantes,que favorecen los procesos digestivos de los estómagos más delicados. Es un excelenterelajante para los niños muy nerviosos o los que tienen cólicos, tambiéndestaca la acción carminativa y cole- rética del agua de Neroli.

Es un dulce apto para personas con colesterol o hipertensióndebido a que contienen poco colesterol, siempre que la cantidad que se tome nosupere a los  80-90 gramos.

LA SUGERENCIA DEL DÍA

Dulce ideal para un desayuno o una merienda acompañado de unainfusión. De esta manera, repartimos mejor las calorías que nuestro cuerpo necesitaevitando consumirlas todas tras una comida o cena copiosas.